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Pasta Grani Antichi Biologica a Bologna — Consegna Diretta dal Produttore
Coltiviamo quattro varietà di grano antico nei 37 ettari della Masseria La Palombara a Vasto, Abruzzo — biologico certificato ICEA dal 2005. La pasta che produciamo non viene da sementi commerciali: ogni anno riproduciamo la semente internamente. Trafilatura al bronzo, essiccazione lenta a bassa temperatura.
Consegniamo direttamente a Bologna: ai mercati di Campi Aperti (ottobre–maggio) e tramite consegna domiciliare in città, gratuita. Per ordini: WhatsApp +39 328 174 0479.
Le varietà disponibili
Saragolla — grano duro antico
Triticum turgidum turanicum, la varietà italiana del grano Khorasan. Introdotta in Abruzzo nel V secolo d.C. dalle popolazioni proto-bulgare Altzec. Arca del Gusto Slow Food. Prima pasta a Vasto: 2026. Semola giallo intenso, proteine 12,5–18,5%. Glutine meno tenace dei grani moderni; la coltivazione biologica riduce l’immunogenicità del 20–43%. Non adatta ai celiaci.
Solina — frumento tenero Presidio Slow Food
Documentata in provincia di Chieti dal 1561. Presidio Slow Food. Inserita dall’ONU tra i dieci prodotti alimentari di montagna più rari al mondo. Sul versante adriatico la letteratura scientifica indica un minimo di 750 metri per la vernalizzazione. La coltiviamo a Vasto a livello del mare dal 2014 — oltre dieci cicli riusciti, condizione senza precedenti documentati sulla costa adriatica. Proteine 13,5–15,5%, indice glicemico 41,5% (basso), glutine debole. Farina integrale a pietra, sapore marcato. Particolarmente tollerata da soggetti con sensibilità al glutine non celiaca (NCGS). Non adatta ai celiaci.
Senatore Cappelli — grano duro selezionato nel 1915
Selezionato da Nazareno Strampelli nel 1915. Pianta alta fino a 180 cm — coltivabile solo in biologico, non tollera concimi di sintesi. Proteine 14–15% contro il 10–12% del grano moderno. Pasta dal sapore intenso, superficie porosa che trattiene i condimenti.
Prezzi e formati
Pasta 500g — €3,00 per formato, tutti i tipi. Ordine minimo: 5 confezioni. Consegna gratuita a Bologna e hinterland.
Come ordinare a Bologna
- WhatsApp — +39 328 174 0479. Rispondo io, Alessandro. Disponibilità, formati, consegna concordata direttamente.
- Mercati Campi Aperti Bologna — presente da ottobre a maggio. Calendario aggiornato sul loro sito.
- GasBo — la masseria è nella rete GAS di Bologna. Se sei in un gruppo, verifica con il tuo referente.
Perché grani antichi biologici
Le varietà moderne sono state selezionate per resa e resistenza agli erbicidi — non per profilo nutrizionale o digeribilità. Saragolla, Solina e Cappelli hanno strutture del glutine diverse, contenuto proteico diverso, profili aromatici che le farine industriali non replicano. Coltivarli in biologico non è ideologia: è una necessità agronomica. La semente autoprodotta ogni anno chiude il ciclo: nessuna dipendenza da cataloghi commerciali, piena autonomia genetica.