Pasta di Grani Antichi a Vasto — Saragolla, Solina, Cappelli

Pasta di grani antichi a Vasto

Masseria La Palombara coltiva grani antichi biologici a Vasto, a 2 km dall’Adriatico. Saragolla (Arca del Gusto Slow Food), Solina (Presidio Slow Food) e Senatore Cappelli: tre varietà che il mercato ha abbandonato, coltivate sul versante costiero abruzzese con semente autoprodotta. Certificazione ICEA dal 2005, operatore S726.

La pasta è disponibile per acquisto diretto in masseria o con consegna a Bologna. Se sei a Vasto in estate, puoi passare su appuntamento.

Cosa rende speciale questa pasta

I produttori di grani antichi abruzzesi lavorano quasi tutti in montagna. La Solina è per definizione un grano d’Appennino: sul versante adriatico, la letteratura scientifica indica un minimo di 750 metri di altitudine per garantire la vernalizzazione necessaria al ciclo biologico della pianta. Qui a Vasto la coltiviamo a livello del mare da oltre dieci anni — dal 2014. Dieci cicli di semina e raccolta riusciti su un versante dove la scienza dice che non dovrebbe funzionare.

La Saragolla ha radici storiche nell’Abruzzo adriatico: introdotta nel V secolo d.C. dalle popolazioni proto-bulgare Altzec, si diffuse lungo il versante collinare adriatico dove sopravvisse per secoli grazie alla selezione massale dei contadini. Il nome deriva dall’ungherese antico: sarga (giallo) + golyo (seme) — “chicco giallo”. La coltiviamo a Vasto dal 2023, prima pasta prodotta nel 2026.

Le varietà

Saragolla · Arca del Gusto Slow Food

Triticum turgidum turanicum · grano duro antico · prima pasta Vasto 2026

Introdotto in Abruzzo dalle popolazioni proto-bulgare Altzec nel V secolo d.C., si diffuse nel versante adriatico abruzzese dove sopravvisse per secoli grazie alla selezione massale dei contadini. Riconosciuto dall’Arca del Gusto Slow Food. Semola giallo intenso, proteine 12,5–18,5% — superiori del 20–40% rispetto ai grani moderni. Glutine strutturalmente meno tenace del grano duro moderno: in condizioni climatiche normali rilascia meno peptidi immunogenici. La coltivazione biologica riduce ulteriormente l’immunogenicità del 20–43% rispetto al convenzionale. Non adatto ai celiaci.

Solina · Presidio Slow Food

Triticum aestivum · frumento tenero autoctono abruzzese · coltivata a Vasto dal 2014

Anguillara e Marinelli, 1561: “La sesta si dimanda solina… della bianca si fa un ottimo pane.” Non è un grano riscoperto di recente — è sempre stato qui. Michele Torcia, 1793: dal grano Solina coltivato nell’area dei Peligni si otteneva “uno dei migliori pani dell’intero Regno di Napoli per fragranza, sapore e conservabilità”.

Sul versante adriatico la letteratura scientifica indica un minimo di 750 metri di altitudine per la vernalizzazione. La coltiviamo a Vasto dal 2014, a livello del mare — dieci cicli riusciti senza precedenti documentati sulla costa adriatica. L’ONU la considera tra i dieci prodotti di montagna più rari al mondo. Presidio Slow Food dal 2014. Proteine 13,5–15,5%, indice glicemico 41,5% (basso), glutine debole ideale per la lavorazione manuale. Max 20 q/ha: non è un grano industriale. Non adatta ai celiaci; particolarmente tollerata da chi ha sensibilità al glutine non celiaca (NCGS).

Senatore Cappelli

Triticum durum · selezionato nel 1915 · coltivabile solo in biologico

Selezionato da Nazareno Strampelli — lo stesso ricercatore che usò la Solina nei suoi programmi di ibridazione per trasferire geni di rusticità e resistenza al gelo. Pianta alta fino a 180 cm, non tollera concimi chimici. Proteine 14–15% contro il 10–12% del grano duro moderno.

Produzione

Fase Metodo
Semente Autoprodotta in azienda — nessun acquisto da catalogo commerciale
Macinatura A pietra, integrale — preserva germe e crusca
Trafilatura Al bronzo — superficie porosa, trattiene il condimento
Essiccazione Lenta, bassa temperatura
Certificazione ICEA biologico dal 2005 · Operatore S726

Prezzi

Prodotto Formato Prezzo
Pasta (Saragolla, Solina, Cappelli) 500g €3,00
Farine di grano antico 1kg €3,00
Farina di mais (Agostinello 8 file, Mais Rosso) 1kg €5,00

Come acquistare a Vasto

In estate sono in masseria a Vasto, Contrada Buonanotte — 2 km dal mare. Puoi passare su appuntamento o ordinare via WhatsApp.

La produzione è limitata dalla superficie coltivata. Quando finisce il raccolto, finisce il prodotto.

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