Le domande che ci arrivano più spesso — via WhatsApp, ai mercati, per email. Risposte dirette, senza omissioni.
Sull’olio
Cosa significa acidità nell’olio extravergine?
L’acidità libera misura la percentuale di acidi grassi liberi nell’olio, espressa in acido oleico. Per essere classificato extravergine, il limite è 0,80%. Un’acidità bassa non si ottiene aggiungendo nulla — è il risultato di olive sane, raccolte al momento giusto e lavorate velocemente. Il nostro Collepizzuto 2025 ha raggiunto 0,29% sul lotto 25LA05408.
Qual è la differenza tra Buonanotte e Collepizzuto?
Sono due oli con profili organolettici diversi. Collepizzuto: fruttato intenso, amaro deciso, piccante persistente — olive verdi lavorate entro 12 ore. Ha un vantaggio salutistico oggettivo: più polifenoli e maggiore stabilità nel tempo. Buonanotte: fruttato maturo, amaro leggero, piccante contenuto — olive più mature, lavorate entro 36 ore. Chi preferisce un olio delicato sceglie Buonanotte, chi cerca carattere sceglie Collepizzuto. I nomi vengono dai luoghi: Via Buonanotte è l’indirizzo della masseria, Collepizzuto è il colle che la domina.
Come faccio a verificare la qualità dell’olio che compro?
Ogni confezione riporta il numero del rapporto di prova come numero di lotto. I dati analitici (acidità, perossidi) sono tracciabili al singolo contenitore. I certificati di analisi di ogni lotto li pubblichiamo sul sito, appena arrivano le analisi.
L’olio è certificato biologico?
Sì. Masseria La Palombara è certificata biologica ICEA (Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale) dal 2005, codice operatore S726. La certificazione copre coltivazione, raccolta, molitura e confezionamento.
Cosa sono le cultivar Nebbio, Leccino e Gentile di Chieti?
Sono le tre varietà principali dell’oliveto — tutte autoctone abruzzesi. Insieme a loro: Frantoio, Cucco, Caprina, Pendolino e, nei nuovi impianti, Coratina e Peranzana. La piantata mista produce un olio con un profilo aromatico più complesso rispetto ai monocultivar.
Acquisto e consegna
Cos’è il preacquisto e come funziona?
È l’ordine dell’olio nuovo fatto a raccolta iniziata e pagato subito, sul sito. Chi paga entro il termine ha il prezzo coproduttore, che viene dal costo dell’annata; dopo il termine l’ordine resta come prenotazione a prezzo di listino. Solo latte da 5 litri: minimo 2 per ordine, massimo 4 a persona. Ritiro a novembre-dicembre, a Bologna o a Vasto. Come funziona in dettaglio →
Quali sono i prezzi?
L’annata 2025 è esaurita. Prezzi, termine e latte disponibili del preacquisto 2026 li pubblico sulla pagina come funziona il giorno dell’apertura; il listino dell’annata, a raccolta finita. I prezzi sono pubblici e non cambiano in base a chi sei.
Dove consegnate?
Consegniamo a mano, gratis, a Bologna e hinterland da novembre a giugno; nello stesso periodo siamo ai mercati di Campi Aperti Bologna. A Vasto si può ritirare su accordo, quando siamo in azienda.
In altre città, se ordini senza spedizione, a volte possiamo far arrivare la merce tramite altri produttori dei mercati Campi Aperti: la ritiri tu da loro. Va organizzato prima: scrivici su WhatsApp e chiediamo la disponibilità ai produttori. Se non è possibile, il ritiro resta a Bologna.
Se vuoi la spedizione a casa, chiedila nel negozio online: prima ti comunichiamo il costo, poi paghi.
Posso comprare anche senza il preacquisto?
Sì. Puoi ordinare direttamente via WhatsApp (+39 328 174 0479) o nel negozio online, fino a esaurimento scorte. Quando finisce il raccolto, finisce il prodotto — non produciamo più di quanto raccogliamo.
Perché ricevo la fattura anche se sono un privato?
Perché il preacquisto si paga prima della consegna, e in quel caso la fattura va emessa al momento del pagamento (art. 6 DPR 633/1972). Non devi fare niente: la trovi nella tua area riservata sul sito dell’Agenzia delle Entrate e te ne mando una copia per email.
Grani e pasta
Cosa sono i grani antichi e perché li coltivate?
Coltiviamo varietà che il mercato ha abbandonato perché poco produttive: Saragolla, Solina (Presidio Slow Food), Senatore Cappelli, Mais Agostinello e Mais Rosso. Le coltiviamo perché fanno parte del territorio, hanno caratteristiche nutrizionali che le varietà moderne non hanno, e perché la biodiversità genetica si conserva solo coltivando. La semente è autoprodotta in azienda ogni anno — autonomia genetica completa.
La pasta è adatta a chi è sensibile al glutine?
Non è adatta ai celiaci — contiene glutine. Tuttavia Saragolla e Solina hanno un contenuto di glutine strutturalmente diverso e inferiore rispetto al frumento moderno, e sono spesso meglio tollerate da chi è sensibile (non celiaco). In caso di dubbio, consulta il tuo medico.
Hai una domanda che non trovi qui? Scrivici su WhatsApp — rispondo io, Alessandro.