Domande frequenti

Le domande che ci arrivano più spesso — via WhatsApp, ai mercati, per email. Risposte dirette, senza omissioni.

Sull’olio

Cosa significa acidità nell’olio extravergine?

L’acidità libera misura la percentuale di acidi grassi liberi nell’olio, espressa in acido oleico. Per essere classificato extravergine, il limite è 0,80%. Un’acidità bassa non si ottiene aggiungendo nulla — è il risultato di olive sane, raccolte al momento giusto e lavorate velocemente. Il nostro Collepizzuto 2025 ha raggiunto 0,29% sul lotto 25LA05408.

Qual è la differenza tra Buonanotte e Collepizzuto?

Sono due oli con profili organolettici diversi. Collepizzuto: fruttato intenso, amaro deciso, piccante persistente — olive verdi lavorate entro 12 ore. Ha un vantaggio salutistico oggettivo: più polifenoli e maggiore stabilità nel tempo. Buonanotte: fruttato maturo, amaro leggero, piccante contenuto — olive più mature, lavorate entro 36 ore. Chi preferisce un olio delicato sceglie Buonanotte, chi cerca carattere sceglie Collepizzuto. I nomi vengono dai luoghi: Via Buonanotte è l’indirizzo della masseria, Collepizzuto è il colle che la domina.

Come faccio a verificare la qualità dell’olio che compro?

Ogni confezione riporta il numero del rapporto di prova come numero di lotto. I dati analitici (acidità, perossidi) sono tracciabili al singolo contenitore. Puoi chiederci il certificato di analisi per qualsiasi lotto — te lo mandiamo.

L’olio è certificato biologico?

Sì. Masseria La Palombara è certificata biologica ICEA (Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale) dal 2005, codice operatore S726. La certificazione copre coltivazione, raccolta, molitura e confezionamento.

Cosa sono le cultivar Nebbio, Leccino e Gentile di Chieti?

Sono le tre varietà principali dell’oliveto — tutte autoctone abruzzesi. Insieme a loro: Frantoio, Cucco, Caprina, Pendolino e, nei nuovi impianti, Coratina e Peranzana. La piantata mista produce un olio con un profilo aromatico più complesso rispetto ai monocultivar.

Acquisto e consegna

Cos’è il preacquisto e come funziona?

Il preacquisto è un ordine confermato in estate, prima della raccolta (ottobre-novembre). Chi ordina in anticipo riceve un prezzo riservato e si garantisce l’olio dell’annata corrente. Ordine minimo 10L, massimo 40L. Il pagamento avviene alla conferma dell’ordine. Come funziona in dettaglio →

Quali sono i prezzi?

Collepizzuto: €13/L preacquisto · €16/L dettaglio (bottiglia 0,75L: €14, lattina 3L: €46, lattina 5L: €75)
Buonanotte: €11/L preacquisto · €14/L dettaglio (lattina 3L: €40, lattina 5L: €65)
Olio di oliva vergine: lattina 5L €50
I prezzi sono pubblici e non cambiano in base a chi sei.

Dove consegnate?

Consegna gratuita a Bologna e hinterland. Altre zone disponibili: Vasto, Modena, Ferrara, Udine — scrivi su WhatsApp per organizzare. Siamo anche presenti ai mercati di Campi Aperti Bologna da ottobre a maggio.

Posso comprare anche senza il preacquisto?

Sì. Puoi ordinare direttamente via WhatsApp (+39 328 174 0479) o nel negozio online, fino a esaurimento scorte. Quando finisce il raccolto, finisce il prodotto — non produciamo più di quanto raccogliamo.

Grani e pasta

Cosa sono i grani antichi e perché li coltivate?

Coltiviamo varietà che il mercato ha abbandonato perché poco produttive: Saragolla, Solina (Presidio Slow Food), Senatore Cappelli, Mais Agostinello e Mais Rosso. Le coltiviamo perché fanno parte del territorio, hanno caratteristiche nutrizionali che le varietà moderne non hanno, e perché la biodiversità genetica si conserva solo coltivando. La semente è autoprodotta in azienda ogni anno — autonomia genetica completa.

La pasta è adatta a chi è sensibile al glutine?

Non è adatta ai celiaci — contiene glutine. Tuttavia Saragolla e Solina hanno un contenuto di glutine strutturalmente diverso e inferiore rispetto al frumento moderno, e sono spesso meglio tollerate da chi è sensibile (non celiaco). In caso di dubbio, consulta il tuo medico.

Hai una domanda che non trovi qui? Scrivici su WhatsApp — rispondo io, Alessandro.