Sull’oliveto di Masseria La Palombara, sulla costa dei Trabocchi a Vasto, in Abruzzo, settembre porta ancora il caldo estivo: le drupe hanno il nocciolo indurito e continuano a ingrossarsi, mentre le stesse temperature tengono a bada la mosca olearia proprio quando una nuova generazione è appena nata. Le femmine cercano solo proteine per maturare: si capirà tra una settimana se cominceranno a pungere. La chioma porta i segni di un’estate fra le più secche mai osservate qui.
In questi giorni è stato distribuito un trattamento a base di glicinbetaina su Avido e Mare, la sostanza testata sull’olivo mediterraneo da Cirillo et al. (2022): la letteratura suggerisce che innalzi gli osmoliti naturali della pianta, aumentando tolleranza al caldo e composti bioattivi delle drupe. Non è un intervento contro la mosca, ma una scommessa fisiologica che paga alla raccolta. Nell’extravergine biologico de La Palombara, dove la lotta biologica sostituisce la chimica di sintesi, polifenoli e antiossidanti dipendono anche da quanto la pianta ha retto lo stress estivo.
C’è una tensione che nessuno dei due studi, da solo, racconterebbe. Un agronomo dell’Arizona scrive che non si tratta mai per principio, solo quando una soglia misurata lo impone: per questo il prossimo passaggio contro la mosca è stato rimandato, in attesa di condizioni favorevoli. Nello stesso momento la glicinbetaina viene distribuita in anticipo, non per reagire a una soglia ma per prepararvi la pianta. La Palombara tiene insieme due tempi opposti, quello lento della pianta e quello rapido dell’insetto, nello stesso paesaggio adriatico. Un olio nato da due orologi diversi, fatti girare insieme, non si può replicare altrove: è la firma di questo terroir.