Alla masseria vengono prodotti grani di varietà antiche perché contenenti meno glutine e di una tipologia meno tossica dei grani moderni. I grani sono macinati a pietra presso un piccolo mulino e contengono il germe di grano. Nella scelta delle tipologie di farina da produrre evitiamo quelle molto raffinate perché meno salutari. 

La produzione dei cereali è alternata alla semina delle leguminose, soprattutto varietà di cece. Da questo otteniamo farine integrali di ceci bianchi e di ceci neri ugualmente macinate a pietra di ottima qualità.