Olio Extra Vergine d'Oliva

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"Masseria" (latta da 3 lt.)

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"Masseria" è un olio con un fruttato più delicato ottenuto da olive denocciolate. L'estrazione dell'olio dalla sola pasta d'olive concentra i polifenoli e rende tendenzialmente dolce questo extravergine, che pur presenta note di amaro e di piccante.
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Valutazione: 5/5
Prezzo
Prezzo di vendita33,00 €
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Descrizione

"Masseria" è un olio delicato ottenuto da olive denocciolate. L'estrazione dell'olio dalla sola pasta d'olive rende meno amaro l'olio, anche quando le olive sono ancora nella fase di invaiatura. Un olio più delicato e con minore acidità, ma che concentra la quantità di polifenoli. Analisi sulla percentuale di cere hanno dimostrato che la quantità di cere nell'olio denocciolato tende ad essere più alta rispetto ad un olio prodotto con un frangitore tradizionale. 

Con l'obiettivo esaltare la presenza di polifenoli, produciamo l'Olio Biologico "Masseria" con olive raccolte nella fase di invaiatura. Tenuto nella gramola 50 minuti ca. è stato estratto con un impianto Alfa Laval X20. L'olio denocciolato si caraterizza per una resa in olio inferiore perché l'estrazione del nocciolo riduce la quantità di olio prodotto.

Studi di settore hanno dimostrato che la denocciolatura tende a concentrare alcuni polifenoli, come ad esempio l'idrossitirosolo che è un forte antinfiammatorio (vedi ad esempio LACERTOSA G., CELLINI F., TRAMONTANO E., ACITO E., MERENDINO A.2003. "Confronto fra oli extravergine tradizionali e da drupe denocciolate"; L’Informatore Agrario 36: 61-64). "... gli oli denocciolati presentano un più elevato contenuto di polifenoli e di idrossitirosolo rispetto ai rispettivi oli da paste integrali, con minori livelli di acidità e numero dei perossidi e quindi una più elevata capacità antiossidante (Lacertosa et al., 2003). Pertanto questi oli hanno un elevato valore biologico ed una buona conservabilità, superiore a 18 mesi, maggiore di circa il 40% dei corrispondenti oli da pasta intera" ("Un approccio integrato per la valorizzazione della filiera olivicola" G. LACERTOSA - F. CARRIERO - M. GALLITELLI. http://old.alsia.it/pubblicazioni/olivo/409_lacertosa.pdf).

Il panel test 2012 di un gruppo di assaggiatori professionali UNAPROL del Comitato Olivicolo Italiano ha dato esito "conforme", ovvero ha stabilito che il prodotto non presenta attributi intollerabili e ne ha valutato quelli positivi.

Fruttato: 3.5

Amaro: 3

Piccante: 3.8

Le analisi chimiche effettuate inoltre sono più che positive.

Acidità: %0.19

Perossidi: 8.6

Polifenoli: 489

Recensioni

Sabato 10 Marzo 2018
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alberto rampini

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