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Quest'anno abbiamo raccolto quasi 139 q.li di olive che hanno prodotto 21 q.li e mezzo di olio, con una resa di 15,7 kg di olio per quintale di olive. Due frantoi hanno lavorato le olive raccolte con metodi diversi. In questo modo sono stato prodotti, con gli stessi frutti, due extravergini: "Masseria" e "Collepizzuto".
(foto di F.Paolo Gileno)
Il denocciolato "Masseria" è stato prodotto nel frantoio Stante snc, (è lo stesso frantoio utilizzato nella campagna 2010/2011).
Questo frantoio ha un impianto alfa laval (X20 e X19) ed è, inoltre, corredato di un denocciolatore. Si tratta di un denocciolatore particolare, prodotto da una ditta di Treglio. Il "Moliden LeDa" che a differenza delle altre macchine denocciolatrici mantiene la mandorla interna nell'olio, separando velocemente la parte legnosa. Le gramole sono chiuse da un coperchio (quindi confinate), ma per essere ispezionate devono essere aperte, con la conseguente leggera ossidazione che ne segue. Si ottiene in questo modo un olio con una corposità maggiore (sopratutto come quantità di cere) che gode di una durata maggiore e tende ad illimpidire più tardi.
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Novantasei sono le bottiglie da mezzo litro di olio al peperoncino che abbiamo prodotto nell'autunno del 2011 (altri dettagli li trovate nell'articolo "Peperoncino Clandestino"). Qui, invece, vogliamo parlare dell'etichetta che è nata da una collaborazione con il sodalizio artistico Cuoghi-Corsello. Siamo molto grati a Monica e Claudio per il regalo che ci hanno fatto, ci piace molto! |
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Della serie Genuino Clandestino, è oramai pronto il condimento a base di olio extravergine d'oliva e peperoncino Naga Morich. Il Naga Morich è considerato forse il peperoncino più piccante al mondo, ed è con questo perperoncino che abbiamo prodotto il quinto dei nostri oli aromatici.  Si tratta di un olio della serie Genuino Clandestino in quanto i peperoncini da me coltivati biologicamente (due piante) non provenivano da seme biologico certificato. In questa situazione l'ICEA non certifica l'olio anche se, peraltro, la quantità di peperoncino messa a macinare con le olive è stata di meno di kg 3 su più 4 q.li di olive.
L'olio, non è eccessivamente piccante, ma la piccantezza di questo peperoncino ci ha permesso di utilizzarne di meno; ed è così che si è ottenuto un olio dolce nella prima parte della bocca e piccante nel retrogusto; un olio verde data la scarsa quantità di peperoncini utilizzati.
Ma le sorprese non finiscono qui... |
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